Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
secondo le norme igieniche che oggi finalmente prevalgono nella vita comune.
Pagina 003
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Gli utensili di rame sono i più usitati nella cucina perchè di maggiore durata ed i meno costosi in materia di combustibile.
Pagina 006
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pentola le cose cotte prima e di tenerle al caldo in un tegame con un po' di brodo. Avrete nella zuppiera delle fette di pane abbrustolite ed un po’ di
Pagina 015
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Quando avrete il tutto cotto tenero, versatelo sopra del pane tagliato a dadolini che avrete nella zuppiera e che avrete precedentemente colorito nel
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tutto nella zuppa sul fuoco senza lasciarla bollire; aggiungete un pezzetto di burro fresco e servitela.
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
copra appena; cotta tenera, lasciatela raffreddare nella sua cottura, quindi levatele la pelle, levate tutti i bronchi interni, e ben pulita
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tantino. Avrete nella zuppiera delle fette di pane abbrustolite e del formaggio grattugiato; versatevi del buon brodo al grasso o al magro di rane
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dei pomidoro e versate il tutto nella zuppiera ove avrete messo delle fette di pane abbrustolite.
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in due; mettetele nella marmitta con 2 ettogr. di lardo trito con 4 spicchi d'aglio; versate 2 litri d'acqua bollente salata o, meglio, del brodo
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con 2 ettogr. di burro; preso che abbia il color biondo, bagnatela con 2 litri di brodo od acqua salata; cotta tenera versatela nella zuppiera
Pagina 027
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
spicchi d'aglio. Fate cuocere, e quando è tutto tenero versate nella zuppiera, in cui avrete del pane abbrustolito, aggiungete un po' di formaggio e la
Pagina 027
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; rimettetele sul fuoco, fatele asciugar per bene schiacciatele e passatele al setaccio; rimettetele nella casseruola sul fuoco con 3 ettogr. di burro
Pagina 028
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fatele cuocere adagio, tramenando; passatele poi al setaccio e, rimessele nella casseruola sul fuoco, versatevi adagio 2 litri di brodo e tramenate
Pagina 030
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
40. Zuppa mischia. — Usano molti di fare la minestra nella medesima marmitta che hanno il lesso a cuocere; or bene questo è male, e debbono, quando
Pagina 037
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
. Cotto tenero tutto, condite con un ettogr. di burro, e versate nella minestra, sempre sul fuoco, 3 rossi d'uova sbattuti con 60 grammi di formaggio
Pagina 039
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale, versatelo nella zuppiera con dei crostini di pane.
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Tagliate la suddetta pasta per lungo formando dei bastoncelli grossi come un dito rotolati nella farina di cui avrete spolverizzato il tavolo, quindi
Pagina 043
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
INTRODUZIONE. — L'uovo fresco è una delle cose più necessarie ed usate nella cucina; esso è un alimento nutritivo quanto la carne; è di facile
Pagina 076
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fanno allo stesso modo con gli avanzi di carne tagliati, marinati e avviluppati nella pasta, aggiungendo, se si vuole, un po' di prezzemolo fritto.
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tagliatele a fette spesse un dito e marinatele con un po' d'olio, aceto e sale; asciugatele e avviluppatele nella pasta marinata (V. sopra N. 3
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fette spesse due scudi; marinateli con un po' d'olio, sale, pepe, il sugo di un limone; lasciateli così due ore circa; asciugateli, rotolateli nella
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cervella cotte come a N. 28 (Vedi guerniture), più del salame o giambone; tagliate il tutto a dadolini, o tritatelo o pestatelo. Mettetelo nella salsa
Pagina 084
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; formate tante pallottole grosse una noce, rotolatele nella farina bianca. Avrete del burro chiaro e caldissimo in padella. Al momento di servirle, fatele
Pagina 087
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
trito, sale, pepe e lasciateli così due ore circa; asciugateli, immergeteli nella marinata (Vedi N. 13, fritture), friggeteli e serviteli come le
Pagina 090
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sugo di limone, prezzemolo trito, sale, pepe, spezie; lasciateli un po' così intrisi nella marinata (Vedi N. 3, fritture grasse); friggeteli e
Pagina 093
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; sgocciolatele, asciugatele, infarinatele, friggetele a grand'olio bollente sul fuoco nella padella; fritte croccanti di color bronzino, spolverizzatele di sale
Pagina 095
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
quello d'oliva. Siccome l'olio contiene sempre un po' d'acqua, perciò bisogna lasciarlo friggere nella padella sino a tanto che non faccia più rumore. È
Pagina 095
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; lasciate queste e quelli così un poco; asciugateli, infarinateli e friggeteli poco per volta con olio bollente nella padella su fuoco ardente: cotti
Pagina 099
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Carré di montone lardato con purée di pomidoro. — Prendete, d'un montone, il pezzo nella schiena detto lombata, che sia lungo 15 centimetri e
Pagina 131
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Leprotto alla cacciatora. — Spellate e sventrate un leprotto, tagliatelo a pezzi. Ponete nella padella sul fuoco 2 ettogrammi di burro, 4 cipolle
Pagina 145
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nella salsa delle budella estratte (ventriglio) (Vedi N. 33, guerniture).
Pagina 149
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
forma; sbollentata un momento con acqua, fregatela bene con un po' di burro; inviluppatela nella carta bianca unta di burro; posta in tegamino con 2
Pagina 161
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ne sono di quattro specie: 1° Una bruna di mare che sta alle foci dei fiumi, e li risale; ha la carne rossa, assai delicata, abbonda nella Senna, e
Pagina 172
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
13. Cavolfiore alla contadinesca. — Avrete 2 cavolfiori cotti come sopra N. 8; sgocciolati su tovaglia fatti a pezzi, avvolti nella farina bianca
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fresca. Mettete un ettogramma di burro nella padella sul fuoco; quand'è bollente gettate i fagiuolini ben asciutti; fateli friggere finchè croccanti
Pagina 209
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua salata bollente sul fuoco forte; cotti teneri, sgocciolateli; mettete un ettogramma di burro nella padella sul fuoco con due spicchi d'aglio
Pagina 216
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
carta umidita d'acqua e sotterrandoli nella cenere più o meno calda e lasciandoli finchè teneri; così cotti si mangiano caldi.
Pagina 221
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Badate però, che la galantina affinchè stia ben insieme è d'uopo che sia cotta in una colla piuttosto forte; non ponendo uova nella sua farcìa
Pagina 229
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
coltello; fate cader la pasta a pezzetti con un altro coltello nella padella sul fuoco in cui avrete abbondante grasso, o strutto od olio bollente
Pagina 259
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame, versatelo in cassette di carta; venuto un po' freddo, tagliatelo a quadretti, finite di seccarli nella stufa e conservateli in iscatole od
Pagina 279
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
scuotete il tegame in modo che le fragole s'immergano bene nel sciroppo; versate subito nella compostiera affinchè restino intiere, e servitele.
Pagina 281
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
litro d'acqua, 2 ettogrammi di zucchero bianco, fatele cuocere finchè tenere e ridotte a sciroppo, versatele nella compostiera e servitele.
Pagina 282
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dell'acqua mettete 2 quinti di un litro di buon vino nero e un po' di cannella di Ceylan; cotte a sciroppo e ridotte a metà servitele calde nella
Pagina 282
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; poscia si getta su largo piatto per farlo subito raffreddare e si conserva coperto in un vaso. — Volendo preparare il caffè ponete nella caffettiera
Pagina 286
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
20. Zuppa alla purée d'indivie. — Levate le foglie più verdi e tagliate la punta a 12 indivie, nettatele e lavatele, gettatele nella casseruola sul
Pagina 29
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fuoco un ettogramma di cioccolatte con mezzo quinto di un litro d'acqua; divenuto fuso e liscio, unitelo alla suddetta crema e fatela congelare nella
Pagina 297
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
metà aceto ed un po’ di sale, finchè sieno cotte un po' croccanti da mangiarsi; raffreddate nella loro cottura, sgocciolatele; poste in vasi, copritele
Pagina 306
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
23. Uova conservate nella cenere. — Ponete in una pignatta di terra delle uova freschissime; copritele con cenere fredda e stacciata di legno o
Pagina 309
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.
Pagina 311
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id nella cenere
Pagina 336
Accademia della crusca
